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    節氣·民俗:立秋為何要“貼秋膘”?
    欄目分類:國學資訊   發布日期:2016-07-18   瀏覽次數:

      

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      吃紅燒肉“貼秋膘”

      

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      “咬秋”習俗

      “立秋之日涼風至”,作為一個季節類節氣,立秋是秋天的開始。熬過了漫長的炎炎夏日,人們有了食欲,所以立秋的民俗多與吃有關,尤其是吃肉。

      赤小豆、井水服,洗澡為防秋老虎

      立秋,是由來已久的傳統節時。早在周代,逢立秋那日,天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋,舉行祭祀儀式。漢代沿承此俗,并殺獸以祭,表示秋來揚武之意。

      民間則有在立秋時占卜天氣涼熱的風俗。東漢崔宴《四民月令》:“朝立秋,冷颼颼;夜立秋,熱到頭。”從唐宋時起,有在此日用秋水服食小赤豆的風俗:取7粒至14粒小赤豆,以井水吞服,服時要面朝西,這樣據說可以一秋不犯痢疾。

      清朝,民間還流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重和立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕的話就叫“苦夏”。

      立秋這天洗澡方面很講究。有的地方要在太陽出來之前洗,有的地方要用太陽曬過的水洗,有的地方這天還忌諱洗澡。

      這些講究都有一個共同的目的:為了不生秋痱子。因為在立秋后還有“秋老虎”一說,還會熱上一段時間,所以盛夏的一些如痱子等疾病還會存在。

      比如,老蘇州人在立秋這一天,就有早上洗溫水澡的傳統。有的時候,還會從院子里的薄荷樹上剪下數片薄荷葉,放在泡澡水里。

      另外,因為立秋是要慶祝的節日,所以宋人筆記《東京夢華錄》中記載:“立秋日,滿街賣楸葉,婦女兒童輩,皆剪成花樣戴之。”戴楸葉的習俗,今天在膠東、魯南一些地區仍有保留。

      紅燒肉、爆肚馮,解饞之余還養生

      立秋,民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差,不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了,辦法就是到了立秋吃味道厚的美食,首選吃肉。

      這個習俗在北方尤其盛行。比如,老北京的四合院人家,立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨,其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉,也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

      講究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗,吃爆肚有養脾胃之功效,盛行于清末民國初年。北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框胡同和東四牌樓等地,那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等,他們的爆肚制作精細,肚嫩佐料唯美。

      著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框胡同的常客,戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。

      北京、天津、河北等地在這天吃燉肉別提多講究了。家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈。在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等,用文火燉。

      在這里面的料包可不簡單,它是由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥香料組成的,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天里,整個城市完全沉浸在燉肉的香味里。

      其實立秋這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱,人們會不自覺地偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

      而就在立秋的時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時,料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。所以說,立秋吃燉肉既解了饞,又起到了保健和養生的作用,何樂而不為呢?

      你吃桃、我啃瓜,也有人吃豆腐渣

      除了“貼秋膘”,立秋時吃其他的東西,可以統稱為“啃秋”,有些地方也叫“咬秋”。

      “咬秋”和“咬春”之俗一樣自古有之。清代張燾在《津門雜記·歲時風俗》中記載:“立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”

      這習俗在北京、天津、河北一帶曾很流行,人們在立秋的前一天將南瓜、北瓜、茄脯及香薷湯放在庭院中晾一天,于立秋日吃下,有消除暑氣避免得痢疾腹瀉的作用。

      天津講究在立秋這天吃西瓜或香瓜,稱“咬秋”,寓意炎炎夏日酷熱難熬,時逢立秋,將其咬住。

      在北方和江南一些地方立秋有吃西瓜之俗,西瓜有清暑氣祛積淤的作用。比如江蘇等地就在立秋這天吃西瓜以“咬秋”,據說可以不生秋痱子。

      在浙江等地,立秋日取西瓜和燒酒同食,民間認為可以防瘧疾。城里人在立秋當日買個西瓜回家,全家圍著啃,就是啃秋了。而農人的啃秋則豪放得多。他們在瓜棚里,在樹蔭下,三五成群,席地而坐,抱著紅瓤西瓜啃,抱著綠瓤香瓜啃,抱著白生生的山芋啃,抱著金黃黃的玉米棒子啃。啃秋抒發的,實際上是一種豐收的喜悅。

      還有些地區立秋有吃雞蛋、吃秋桃子、吃豆腐渣的食俗。杭州大人小孩子每人都要吃一個秋桃,吃完還要把桃核留起來,待到除夕那天晚上將桃核扔入火爐燒成灰燼,認為來年可免除瘟疫。

      山東的一些地方,比如青島、萊西等地區曾流行吃用豆末青菜做成的豆腐渣,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不吐也不拉”的俗語。

    來源中國道家養生網 www.elev8corp.com

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