系列專(zhuān)題片《90后對(duì)話道德經(jīng)——味無(wú)味》
欄目分類(lèi)：道教典籍 發(fā)布日期：2016-08-20 瀏覽次數(shù)：次
子夜的北京，萬(wàn)籟俱靜。燈光的掩映下，北京的街道終于回復(fù)了平坦、寬闊的模樣。在繁華都市生活著的我們，每天都行走在各式各樣的“道”上。汽車(chē)道、人行道、商道、茶道等等，各行各業(yè)都有其道，這種“道”究竟是個(gè)什么模樣? “道”是我們每日行走的道路，也可以是看不見(jiàn)、摸不到的軌跡。何處去尋“道”?也許正如老子所示，“道”即是我們每天習(xí)以為常，生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴 。
說(shuō)起“道”在一日三餐中的體現(xiàn)，首先讓人聯(lián)想到的就是“味道”。天有天道，人有人道，“味”自然也有“味”的“道”。“味”想要與眾不同，也需要遵循它自己的“道”，來(lái)達(dá)到自身的完美。
豆腐，是中國(guó)人餐桌上再普通不過(guò)的一種食材，然而中國(guó)人食用豆腐的歷史，傳說(shuō)可以上溯到兩千多年前的漢朝。在這段歷史里，有一個(gè)人物不得不提，那就是西漢著名的思想家、文學(xué)家——淮南王劉安。據(jù)史料記載，劉安好“黃白之術(shù)”，也就是從戰(zhàn)國(guó)時(shí)代逐漸發(fā)展起來(lái)的“煉丹術(shù)”。據(jù)說(shuō)豆腐的發(fā)明，就是與淮南王劉安煉金丹、求長(zhǎng)生有關(guān)。
相傳劉安曾在安徽的八公山中修煉金丹，而淮南一帶當(dāng)時(shí)盛產(chǎn)黃豆，百姓平常有飲用豆?jié){的習(xí)慣。劉安也入鄉(xiāng)隨俗，煉丹之余亦不忘渴飲幾碗。一日，當(dāng)劉安全神貫注地在煉丹爐旁觀望時(shí)，竟忘了手里還拿著一碗豆?jié){，不小心把豆?jié){潑在了爐旁用以煉丹的藥石——石膏上，豆腐就這樣陰差陽(yáng)錯(cuò)地產(chǎn)生了。 這一不經(jīng)意間的巧合，與其說(shuō)是個(gè)“美麗的錯(cuò)誤”，不如說(shuō)是個(gè)“偉大的偶然”。如今，劉安已被掩埋在歷史的紅塵中，甚至他的名字、以及他與豆腐的這段因緣，都在漫長(zhǎng)的歷史中或多或少地被我們遺忘。
延慶永寧是著名的豆腐之鄉(xiāng)，有著近30年豆腐制作經(jīng)驗(yàn)的吳桂春師傅， 凌晨四點(diǎn)半已經(jīng)開(kāi)始著手制作豆腐了。他制作的豆腐一直深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)，當(dāng)被問(wèn)道“豆腐是誰(shuí)發(fā)明的”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，做了一輩子豆腐的吳師傅也只能赧然一笑，茫然不知。
豆腐的制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)。首先要將黃豆事先浸泡10小時(shí)以上，然后細(xì)細(xì)研磨，最原始的生豆?jié){就制成了。吳師傅將生豆?jié){倒進(jìn)一口大缸中，又從鍋里舀出燒得滾熱的開(kāi)水，一邊兌進(jìn)豆?jié){里，一邊用粗重的木棍不停地?cái)嚢�。十字形的木架上掛好了浸濕的紗布，這些原始的豆?jié){都要經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)的過(guò)濾，才能成為制作豆腐的優(yōu)質(zhì)原料。這是一個(gè)去其糟粕，取其精華的過(guò)程，它幾乎全程都需要借助手工操作完成，這也是最為自然、最為古老的方式。這些豆?jié){是從黃豆中榨出的精華，它有著水的靈動(dòng)變幻、不拘于形，能夠隨時(shí)迎接來(lái)自外部的各種塑造。這不禁讓人聯(lián)想到老子哲學(xué)對(duì)“水”的情有獨(dú)鐘。歷經(jīng)高溫熬煮后，成熟的豆?jié){散發(fā)出濃郁的豆香，迫不及待地喝上一碗，醇厚勝酒，回味悠長(zhǎng)。
到了點(diǎn)鹵的時(shí)間，吳師傅將鹵水稀釋后倒進(jìn)沸騰的豆?jié){中不停攪拌。這一幅場(chǎng)景仿佛重演了淮南王劉安在丹爐旁的那次偶然的發(fā)現(xiàn)。形態(tài)各異的豆花在靜置的豆?jié){中不停綻放，吳師傅將這些點(diǎn)好的豆花小心地包裹起來(lái)，壓上一層重物。每隔一段時(shí)間，吳師傅都要將包著豆腐的布再緊一緊，再加上一層重物。只有經(jīng)過(guò)這樣的反復(fù)擠壓，豆腐的質(zhì)地才會(huì)均勻而有韌性。木盆底下漏出的水越來(lái)越少，今天的第一鍋豆腐終于成型了。
制作豆腐是一個(gè)辛苦而清貧的工作，沒(méi)有顯赫的社會(huì)地位，也不能帶來(lái)萬(wàn)貫家財(cái)。30年如一日的孜孜不倦，吳師傅靠的是一顆淡泊寧?kù)o的平常心。相比在名利場(chǎng)上競(jìng)逐，和在金銀堆里享福，吳師傅寧愿守在狹窄的灶臺(tái)間，重復(fù)這些繁瑣的制作程序。
“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”這是清代一位名叫胡濟(jì)蒼的詩(shī)人為豆腐撰寫(xiě)的詩(shī)句。亦是如吳師傅這般勤勞樸實(shí)的勞動(dòng)者們真實(shí)的寫(xiě)照。一粒黃豆的華麗蛻變，這正如人的一生，總需要經(jīng)歷痛苦的磨礪和艱難的反思，才能修身，才能明理，才能悟道。
千年時(shí)光匆匆流逝，中國(guó)人對(duì)豆腐卻依舊情有獨(dú)鐘。一清二白的小蔥拌豆腐，熱情火辣的麻婆豆腐，樸實(shí)溫馨的家常豆腐，鮮香的豆腐腦，滋養(yǎng)的豆腐湯，在不同人的手中，豆腐演繹著不同的精彩，表達(dá)著對(duì)平淡生活的熱愛(ài)和向往。 身經(jīng)“九九八十一難”而修成正果的豆腐，不但有著方正的外表，還有著清淡綿泊的滋味。這清淡而回味無(wú)窮的豆腐，細(xì)觀制作工藝，其中亦有道。人生的點(diǎn)滴成功，都需要不斷磨礪，順道而行。老子說(shuō)：“為無(wú)為，事無(wú)事，味無(wú)味”，“無(wú)味”，恰恰是一種最值得回味的滋味，它雖然細(xì)微不易察覺(jué)，但卻是百味的基礎(chǔ)。恰如人生百態(tài)，也終要靠一味清歡來(lái)調(diào)和。再絢爛的人生，也要用一句“平平淡淡才是真”來(lái)畫(huà)龍點(diǎn)睛。這也許就是我們的人生。
道，神秘莫測(cè)，變幻無(wú)形。
道，先于鴻蒙初開(kāi)，顯于大化流行。
道，仰存于天，俯遍于地，百姓日用而不知。
道，就在你我生活之間，只是我們，還不知道。
來(lái)源中國(guó)道家養(yǎng)生網(wǎng) www.elev8corp.com