南岳齋席:七層樓八大碗 想想就已鮮嫩滿口

欄目分類：道家養生   發布日期：2016-06-20   瀏覽次數：次

　　南岳福緣素菜堂精制的幾道素食，色香味俱全。

　　翠竹

　　年年有余

　　七月的衡山幾乎沒有溽暑，整個夏天山上都清涼宜人。

　　韋馱菩薩的誕辰一過，接著就是大暑。寺院鐘聲不緊不慢，叩在流年的每個點上。傍晚，鎮上小館子里坐著遠道而來的香客，給自己點上幾個素菜。有時候，他們也和寺院僧人一起用餐。淡淡香火味混合著蔬果清香，正是人間好時節。

　　但齋席的盛景卻已不再。“像七層樓、八大碗，沒人預訂的話，基本不做了”。福緣素菜堂的老板譚小燕有一點無奈。她是南岳道庵大廚曠友明的關門弟子，也是南岳齋席技藝非物質文化遺產傳承人，全套素齋宴席的做法都一絲不茍地存在這里，不管有沒有人訂，終歸是要流傳下去。

　　木槿花湯：淡紫浮沉，清香甘甜

　　衡山玄都觀的陳嗣浩道長對素菜的烹飪頗有心得，可他正不知在哪云游，信號不佳，電話那頭傳來他仙風縹緲的聲音：“……只能等我哪天回來再說了。”

　　朱陵宮的朱理然道長也外出未歸。我懷念五月的一天與她在夕陽下吃飯的場景。一杯薄酒就著晚風，桌上一大盆木槿花湯，花蕾浮沉在湯里，泛著好看的淡紫色。想不到這路邊綠籬上隨處可見的花，吃著清香滿口。做法也簡單，把花兒洗凈，拌上一點淀粉，扔進沸水里煮開，再加一點醋、胡椒、鹽，便十分可口。木槿花味甘性涼，自古也是清熱涼血的佳肴。

　　當地居民喜素食的人亦不少。每逢初一、十五或者趕八月，他們大多都會吃素齋、上香祝禱。這是千余年來佛道文化與特有的飲食習慣帶來的深刻影響。

　　東漢末年，南岳衡山即成為佛道兩家神往之地。這座“如飛”的大山綿延七十二峰，足夠提供四時鮮蔬。三菇六耳(香菇、麻菇、草菇、石耳、地耳、銀耳、木耳、黃耳、榆耳)，瓜果蔬茹，各有各的可口。

　　但僧人們依然三餐簡淡素樸，許多僧人甚至拒絕“仿葷”(模仿雞鴨魚肉等制成的素菜)。

　　7月7日，天氣陰了。在南臺寺后院一小片精心開墾的菜園子里，摘了幾根水靈靈的黃瓜，用園子旁的一眼山泉洗了洗，味道真不錯。

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