滿族夏季傳統特色美食——酸湯子

欄目分類：國學資訊   發布日期：2016-06-22   瀏覽次數：次

　　酸湯子，又稱湯子、馇子、擱豆子，是滿族夏季常吃的一種傳統特色美食，流行于東北遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶，是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧營養健康，成為人們追求健康的一道綠色營養美食。

　　酸湯子的做法：將玉米碎洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以免腐敗變質。

　　在食用時，鍋內放清水燒開，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

　　維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。湯套，是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。

　　同時，需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出。

　　酸湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。當然也可以依據個人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類的蔬菜，加鹽和調料煮熟。

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