陸游與美食的淵源

欄目分類：國學資訊   發(fā)布日期：2016-06-25   瀏覽次數(shù)：次

　　人們都知道陸游是南宋著名的詩人，但很少有人知道他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首，還記述了當時吳中(今蘇州)和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對于飲食的獨到見解。

　　陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對自己做的蔥油面也很自負，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。

　　陸游，是一位不亞于蘇東坡的業(yè)余烹飪大師。在他的詩詞中，詠吟烹飪的有上百首。例如記錄他會做飯(面)菜(羹)的詩句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀(即酥)一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”。由此可見，陸游是很會烹飪，又愛烹飪的。正是因為陸游欣賞這些家鄉(xiāng)名菜名點，所以當他宦游蜀地之時，不時要通過懷念家鄉(xiāng)菜點來抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。

　　陸游不但會做，而且很懂得烹調(diào)技術。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味那復有”的動情詩句，在《飯罷戲作》一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。

　　陸游在選用新鮮的優(yōu)質(zhì)烹飪原料時寫道：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味，吃起來也很新鮮。并強調(diào)了新鮮原料一面來計是對的;但從“半銖鹽酪不須添”之句來看，又有點走向另一個極端，他否定了鹽應有的作用，過于強調(diào)“本味’也是不足取的。

　　陸游到了晚年，基本吃素，他認為吃既節(jié)儉，又可養(yǎng)生。他喜愛的素菜的白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。還自親種菜，而且?guī)缀跖c葷菜絕了緣。同時還親自謂所以這樣節(jié)約，“不為休官須惜費”，而是“從來簡儉是家風”。何況“鄰家稗飯亦常無”，自己這樣吃蔬食，也可“使胸中無愧作，一餐美敵紫駝峰”。尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。他對薺菜的做法也很講究，主張采來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。在評價薏米時，有詩句云：“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。

　　陸游又認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”他之所以能夠活到八十多高齡，恐怕同他吃粥與晚年基本吃素有一定的關系。

　　陸游還提倡鄉(xiāng)土風味，如“鱸肥菰脆調(diào)羹美，熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。”又如“祖國山河無限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭如鄉(xiāng)味醇。”這是有一定的道理。可見，陸游是位美食兼詩文的烹飪學者。

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