老北京的“吃秋”習俗

欄目分類：國學資訊   發布日期：2016-06-22   瀏覽次數：次

　　“吃秋”亦稱“咬秋”，北京人在入秋后有“吃秋”的習俗。為什么要吃秋呢?一方面與夏老虎有關。舊時京城環境衛生差，各種疫病叢生，害病后體質瘦弱;酷暑時節氣候酷熱潮濕，人們常出現胸悶不適、四肢無力、出汗較多、精神萎靡、胃納欠佳等癥狀，所謂“一夏無病三分虛”。另一方面民間又流傳著“秋季補的好，冬天病不找”的俗語。所以，為了順利從夏季過渡到秋季，同時為嚴寒的冬季做準備，老北京就傳承著“吃秋進補”的習俗。

　　吃秋，北京人不同的階層人們有不同的吃法。

　　一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”。他們認為吃新糧吃新的蔬果最富有營養。俗語曾有“去暑找黍，白露割谷”之說，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團子、糊餅、餡盒子等。

　　家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質的肉類佳肴來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶們的吃秋則非常講究，常攜家人或約好友下飯莊飯館。聚餐，飲酒品嘗名肴或吃北京風味的烤鴨烤肉涮肉等名吃。一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗。這些吃秋及送禮之俗曾是舊京街市及四合院一道市井秋景兒。

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