武當道家齋飯
欄目分類：土特產發布日期：2018-08-03 瀏覽次數：次

武當道家齋飯與道教文化具有很深的淵源，是武當山道士日常飲食和香客信士用朝山進香的主要食物。歷代高道羽士性命兼修，功道并重，以道教哲理融于日常飲食起居，追求煉精化氣、煉氣化神、煉神還虛、增智開慧。明代武當山道教享有特殊的經濟和政治地位，為防

武當道家齋飯與道教文化具有很深的淵源，是武當山道士日常飲食和香客信士用朝山進香的主要食物。歷代高道羽士性命兼修，功道并重，以道教哲理融于日常飲食起居，追求煉精化氣、煉氣化神、煉神還虛、增智開慧。

明代武當山道教享有特殊的經濟和政治地位，為防止各色人等魚目混珠或滋事生非，明永樂皇帝特意委派內宮太監提督武當山外，還明令下旨約束武當道教，進一步明確管理規制：道士出家、入庵、禁俗念、脫俗緣、禁食葷腥、戒酒、節食。清除，全真龍門派王常月撰《初真戒律》對道士受戒后的衣食住行都有明確規定。時至今日，在宗教政策和道教傳統文化的基礎上，在武當山紫霄宮（武當山道教協會所在地）和金頂貴賓樓成就了一系列道教齋飯，并于1998年正式對外開放，并以其獨特風味，為人津津樂道。

武當道教齋飯戒葷腥，忌食兔、蛇、黃鱔、牛、犬、豬肉及生蔥、蒜等刺激食物，而以自然食物為主。其原料來源主要是山生山長的植物和果實（山內采摘和道士種植），諸如鹽干筍、鹽干鷹咀筍、鹿尾筍、九仙子、凍豆腐、核桃、板栗、獼猴桃、木耳、香菇、黃精等，不施任何現代肥料，依靠山上腐敗的枝葉和其它自然肥料給足植物生長所需營養，油料一律選用植物油（主要來源于河南、湖北、陜西等地香客貢送的芝麻油、豆油等）。

武當道教齋飯形成特點主要是素菜葷做，皆以素菜為原料，如面筋、豆干、蕨菜等各類野菜等做成魚、兔、牛肉、豬肉等葷菜造型并冠以葷菜之名，故曰素菜葷做，有望梅止渴之趣。

用餐形式分宴席和流水席。道教筵席是在古代道教祭禮活動基礎上發展起來的，在規模、席位常位、菜點、食序和禮儀方面都非常講究。現今，武當山道教齋飯筵席對傳統筵席形式和內容進行了改革，精簡菜點，縮短時間，突出傳統筵席的文化特色，使其在菜肴搭配、口味標準、裝潢點綴、營養衛生等方面較古代更為科學和合理。如今對外開放的道教齋飯筵席分為兩種形式：一是宴席，其特點是形式典雅、氣氛隆重、整體菜肴由冷盤、熱炒菜、大菜、點心、甜菜（包括甜湯）和水果組成。點桌使用圓桌，意味著無尊卑貴賤之分。一般每桌—10人；二是流水席，根據賓客喜好，隨意選擇幾個精致的、富有道教文化特色的菜點，食用不受時間、地點限制。一、冷拼：孔雀開屏；二、涼菜：香鹵素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜條、風味素腸；三、熱菜：菜膽素鮑湯、如意蔬菜卷、烏龍戲珠、太極豆腐盒、香煎素對蝦、道家素合炒、線燒素昌魚、仙山四寶素、玄門扣肉、溜素三鮮、糖醋素豬排、蜜汁八寶銀耳羹；四、點心：宮廷面窩、香煎玉米餅、山芋糕、道家烙餅