系列專題片《90后對話道德經——味無味》

欄目分類：道教典籍   發布日期：2016-08-20   瀏覽次數：次

　　子夜的北京，萬籟俱靜。燈光的掩映下，北京的街道終于回復了平坦、寬闊的模樣。在繁華都市生活著的我們，每天都行走在各式各樣的“道”上。汽車道、人行道、商道、茶道等等，各行各業都有其道，這種“道”究竟是個什么模樣? “道”是我們每日行走的道路，也可以是看不見、摸不到的軌跡。何處去尋“道”?也許正如老子所示，“道”即是我們每天習以為常，生活的點點滴滴 。

　　說起“道”在一日三餐中的體現，首先讓人聯想到的就是“味道”。天有天道，人有人道，“味”自然也有“味”的“道”。“味”想要與眾不同，也需要遵循它自己的“道”，來達到自身的完美。

　　豆腐，是中國人餐桌上再普通不過的一種食材，然而中國人食用豆腐的歷史，傳說可以上溯到兩千多年前的漢朝。在這段歷史里，有一個人物不得不提，那就是西漢著名的思想家、文學家——淮南王劉安。據史料記載，劉安好“黃白之術”，也就是從戰國時代逐漸發展起來的“煉丹術”。據說豆腐的發明，就是與淮南王劉安煉金丹、求長生有關。

　　相傳劉安曾在安徽的八公山中修煉金丹，而淮南一帶當時盛產黃豆，百姓平常有飲用豆漿的習慣。劉安也入鄉隨俗，煉丹之余亦不忘渴飲幾碗。一日，當劉安全神貫注地在煉丹爐旁觀望時，竟忘了手里還拿著一碗豆漿，不小心把豆漿潑在了爐旁用以煉丹的藥石——石膏上，豆腐就這樣陰差陽錯地產生了。 這一不經意間的巧合，與其說是個“美麗的錯誤”，不如說是個“偉大的偶然”。如今，劉安已被掩埋在歷史的紅塵中，甚至他的名字、以及他與豆腐的這段因緣，都在漫長的歷史中或多或少地被我們遺忘。

　　延慶永寧是著名的豆腐之鄉，有著近30年豆腐制作經驗的吳桂春師傅， 凌晨四點半已經開始著手制作豆腐了。他制作的豆腐一直深受當地居民喜愛，當被問道“豆腐是誰發明的”這個問題時，做了一輩子豆腐的吳師傅也只能赧然一笑，茫然不知。

　　豆腐的制作過程相當繁復。首先要將黃豆事先浸泡10小時以上，然后細細研磨，最原始的生豆漿就制成了。吳師傅將生豆漿倒進一口大缸中，又從鍋里舀出燒得滾熱的開水，一邊兌進豆漿里，一邊用粗重的木棍不停地攪拌。十字形的木架上掛好了浸濕的紗布，這些原始的豆漿都要經過細細的過濾，才能成為制作豆腐的優質原料。這是一個去其糟粕，取其精華的過程，它幾乎全程都需要借助手工操作完成，這也是最為自然、最為古老的方式。這些豆漿是從黃豆中榨出的精華，它有著水的靈動變幻、不拘于形，能夠隨時迎接來自外部的各種塑造。這不禁讓人聯想到老子哲學對“水”的情有獨鐘。歷經高溫熬煮后，成熟的豆漿散發出濃郁的豆香，迫不及待地喝上一碗，醇厚勝酒，回味悠長。

　　到了點鹵的時間，吳師傅將鹵水稀釋后倒進沸騰的豆漿中不停攪拌。這一幅場景仿佛重演了淮南王劉安在丹爐旁的那次偶然的發現。形態各異的豆花在靜置的豆漿中不停綻放，吳師傅將這些點好的豆花小心地包裹起來，壓上一層重物。每隔一段時間，吳師傅都要將包著豆腐的布再緊一緊，再加上一層重物。只有經過這樣的反復擠壓，豆腐的質地才會均勻而有韌性。木盆底下漏出的水越來越少，今天的第一鍋豆腐終于成型了。

　　制作豆腐是一個辛苦而清貧的工作，沒有顯赫的社會地位，也不能帶來萬貫家財。30年如一日的孜孜不倦，吳師傅靠的是一顆淡泊寧靜的平常心。相比在名利場上競逐，和在金銀堆里享福，吳師傅寧愿守在狹窄的灶臺間，重復這些繁瑣的制作程序。

　　“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”這是清代一位名叫胡濟蒼的詩人為豆腐撰寫的詩句。亦是如吳師傅這般勤勞樸實的勞動者們真實的寫照。一粒黃豆的華麗蛻變，這正如人的一生，總需要經歷痛苦的磨礪和艱難的反思，才能修身，才能明理，才能悟道。

　　千年時光匆匆流逝，中國人對豆腐卻依舊情有獨鐘。一清二白的小蔥拌豆腐，熱情火辣的麻婆豆腐，樸實溫馨的家常豆腐，鮮香的豆腐腦，滋養的豆腐湯，在不同人的手中，豆腐演繹著不同的精彩，表達著對平淡生活的熱愛和向往。 身經“九九八十一難”而修成正果的豆腐，不但有著方正的外表，還有著清淡綿泊的滋味。這清淡而回味無窮的豆腐，細觀制作工藝，其中亦有道。人生的點滴成功，都需要不斷磨礪，順道而行。老子說：“為無為，事無事，味無味”，“無味”，恰恰是一種最值得回味的滋味，它雖然細微不易察覺，但卻是百味的基礎。恰如人生百態，也終要靠一味清歡來調和。再絢爛的人生，也要用一句“平平淡淡才是真”來畫龍點睛。這也許就是我們的人生。

　　道，神秘莫測，變幻無形。

　　道，先于鴻蒙初開，顯于大化流行。

　　道，仰存于天，俯遍于地，百姓日用而不知。

　　道，就在你我生活之間，只是我們，還不知道。

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